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Chorizo de Cantimpalos IGP

Chorizos

Logotipos IGP Chorizo de Cantimpalos y Tierra de Sabor

El verdadero Chorizo de Cantimpalos de Segovia, famoso y reconocido no sólo en España sino también en el extranjero. Nuestro producto estrella, envasado en atmósfera protectora para una
mayor conservación.

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Description

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.

La Venta Tabanera se encuentra dentro de la IGP “Chorizo de Cantimpalos”, cuyo Consejo Regulador controla las características de fabricación y presentación, por lo que todo chorizo de Cantimpalos debe ir acompañado del correspondiente logo de la IGP y con el cordón característico de colores rojo, negro y blanco.

El chorizo de Cantimpalos de La Venta Tabanera se presenta en formato achorizado, contando con un calibre comprendido entre 30-50 mm, el cual es grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos. Está presentado en formato de 350gr y envasado en bolsa con atmósfera protectora.

¿Qué es el chorizo de Cantimpalos y cómo se elabora?

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.

Todo comienza con la selección de los cerdos, los cuales deben ser grasos y cumplir una serie de características exigidas por el consejo regulador de la I.G.P. Cantimpalos. Una vez recepcionada la materia prima y tras el proceso de despiece, la primera operación clave es el picado y amasado de la carne. Es entre estas dos fases donde se añaden a la masa sal, ajo, pimentón y orégano.

Ver más información sobre el chorizo de cantimpalos

Composicion Chorizo de Cantimpalos IGP La venta TabaneraComposicion Chorizo de Cantimpalos IGP La venta Tabanera



Additional information

Formato

350 gramos. (Bolsa)

Características organolépticas

Consistencia: Presentan resistencia firme a la presión, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza.

Aspecto al corte: Al corte presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estará totalmente ligada, es decir, será homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamaño sea superior a 0,5 cm de diámetro.

Aroma: El aroma interno es una integración de diferentes componentes provenientes del proceso de maduración de las carnes, ligeramente ácidos, suaves y de intensidad media, además de los propios de las especias autorizadas añadidas, sin que predomine ninguno de ellos.

En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, será fácilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.

Características fisicoquímicas

Humedad entre el 20% y el 40%.
Grasa sobre extracto seco: Máximo 57%
Proteína sobre extracto seco: Mínimo 30%
Hidroxiprolina sobre extracto seco: Máximo 0,5%
Hidratos de carbono totales expresados como % glucosa sobre extracto seco: Máximo 1,5 % en los formatos Sarta y Achorizado, y máximo 3% en formato Cular
Cloruros, expresados como cloruro sódico sobre extracto seco: Máximo 6%
pH entre 5.0-6.0.