El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.
Los orígenes de la industria chacinera en Cantimpalos son la matanza casera, donde de manera muy rustica se elaboraban en cada domicilio embutidos, inicialmente para el autoconsumo, pero que posteriormente, ante el exceso de producción, se empezó a comercializar.
De esta manera, existen testimonios del siglo XIX donde productores locales de Cantimpalos viajaban hasta Madrid a vender sus chorizos.
Inicialmente lo hacían cargando sus embutidos a lomos de mulas, con las que viajaban hasta Villalba donde hacían el trasbordo al tren hasta Madrid.
No fue hasta 1888 cuando el tren llegó a Segovia y por tanto facilitaba su traslado hasta Madrid para su comercialización, donde ya el chorizo de Cantimpalos empezó a ganar fama.
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